♥輕鬆自家製♥滿載成功感的甜點馬卡龍Macarons

從早年開始興起Macarons馬卡龍這個法式甜點時已經愛上吃它了

十多至廿多元一塊的法式小圓餅真的很矜貴

另一半當年還是男友身份的時候

間中會買L字頭和A字頭品牌等的Macarons送給我

每次吃的時候是甜上加甜的♥~v~

而上年我倆為了挑戰自家製Macarons，專誠購買了一個焗爐

現在想吃Macarons的話, 在家自己整就可以了！

其實即使上過馬卡龍製作班也未必清楚記得全部步驟和要訣

而Youtube有很多教人整macarons的短片

不用去上堂， 在家看也可輕鬆自家製

而我也很想分享製作成功的喜悅

便將從youtube短片所學到的記下來

讓大家也可參考一下吧~(將來有機會也希望試下拍拍片^^)

而這次主要是朱古力味和綠茶味的馬卡龍食譜

材料:

杏仁粉: 50g

蛋白: 40g

糖霜: 80g

砂糖: 16g

無糖可可粉: 5g

(如用抹茶粉可加多少少會上色點)

*而以上份量我覺得一次整出來較少，首次整可依這個份量試試

之後成功了可將各份量x 2來整

先將雞蛋從雪櫃取出放置室温數小時

然後將蛋黃和蛋白分離，我們淘了這個器具可方便將蛋黃隔開

剩下的蛋黃我們通常之後會煮來吃

用電動打蛋器開中速開始打蛋白

打大約一會成這樣便可加第一次糖，糖是分三次加的

待糖打溶再加第二次砂糖，然後再繼續打大約7成便再落餘下的砂糖

最後打成這個樣子，蛋白抽起後能形成一個「尖尾」

不過這次是稍為打得久了點，所以看不見「尖尾」，幸好最後都成功

打蛋白是其中一個關鍵步驟，不能打得太稀也不能太硬

杏仁粉、糖霜和可可粉過篩後一同加入已打好的蛋白中

如愛整綠茶味可以抹茶粉代替可可粉

撈勻的時候是以cut & fold的手勢

即用刮刀好像切蛋糕的切一下後再將粉團翻摺，慢慢重複此步驟

撈勻後粉團會慢慢變軟

然後見到開始變得光身如下圖，刮刀弄起時會有少少流下來的狀態便停手了

這也是重點步驟，切記不能cut & fold太久！

因為撈太久會變稀，太稀便會失敗的…

撈好後便倒入唧花袋中，準備唧上牛油紙上

 唧一個一個小圓形，不用太大個

然後放室温風乾約半小時，看得出如下圖的表面有一層光澤

摸落表面不黏手的話其實已經踏出成功的第一步了~~

如失敗的話根本是風乾不來，摸落還是濕濕的，焗出來只會是一塊餅乾:(

這是整了綠茶味的

對了!  唧的時候也有技巧，就是手不用移動

一直在中央擠出材料便會向外散成圓形狀

待風乾好後放入已預熱15分鐘140度的焗爐焗20鐘

焗的其間會見到小圓餅慢慢升起，裙邊慢慢開始出現

這時心情是超興奮和有著滿滿的成功感

雖然還好像不及街買到的漂亮，但吃落同樣是很外脆內軟的

這是上年整的士多啤梨味，要加少許食用色素落粉團中一齊撈的

看得出是什麼卡通人物嗎? ^^

是以印製了多個melody公仔的紙墊底，然後跟著形狀唧

餡料是用了韓國的綠茶醬和朱古力醬搽在兩塊中間就可以了~

美味可口的macarons便大功告成咯！

以往在街買到的食用期限只得兩三天

但自家製後發覺其實雪在雪櫃也可以放數星期也沒變壞

 大家也來試試整出自己喜愛口味和餡料的馬卡龍啦~~

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