♥蚊の料理♥新鮮出爐．皮脆餡軟奶黃月餅

繼去年中秋倆口子在家自製奶黃月餅成功後

今年再接再厲繼續整，也極速寫好這篇食譜分享文呢

上年其實是從報章找來了較專業的食譜，今年繼續參照

當中步驟和份量有略略修改，也加上些少我的小心得吧!

奶黃餡材料：
牛油56克

麵粉60克

吉士粉28克

粟粉56克

糖56克

蛋3隻

煉奶50克

水225克

鹹蛋黃6至8隻 (可在街市買pack裝的)

月餅皮材料：

牛油75克

麵粉110克

吉士粉12克

奶粉18克

糖霜36克

蛋20克

額外用料：
蛋汁和麵粉各適量

工具:

膠月餅模(我在烘焙店和淘寶購買的)

奶黃餡做法：
粟粉、麵粉、吉士粉和糖先放入廚師機拌勻

如沒有廚師機，可用電動打蛋器取代

但注意一發便十分飛粉，建議在廚房洗手盤內攪拌免弄到「粉花」四濺

然後蛋分三次加入，先開中速再加至最快速度拌合

打成這樣的軟滑狀

加入牛油溶液、煉奶和水，再拌勻

倒入蒸盤蒸20至30分鐘

 取出放涼，不蓋保鮮紙，雪兩小時

待奶黃餡雪凍其間可先整月餅皮

月餅皮做法：
將牛油和糖霜放入廚師機或用電動打蛋器以慢速混和

加入蛋，開最高速打30秒

再加入麵粉、奶粉和吉士粉以先慢後快的速度拌至沒粉粒便收手

然後放入密實袋雪入冷凍格至略硬身

待奶黃餡和月餅皮差不多雪夠時間後，接著可先處理鹹蛋黃

把鹹蛋黃壓扁放焗盤上，放入預熱焗爐以180度焗約15分鐘

或已看到鹹蛋黃出油，便可取出切碎

 取出已雪涼的奶黃分細塊，放回廚師機中

加入鹹蛋黃碎，由中速至高速打至奶黃餡變鬆身

但我發覺奶黃餡雪完後頗硬身，電動打蛋器也不太輕易攪鬆，或可試試用手擠壓

如取小塊摸上手不黏而帶彈性，這過程便是令奶黃餡不黏口的秘訣喇~

奶黃月餅組合：

月餅皮分出10克一份，奶黃餡分20克一份，搓成球狀

在桌上灑少許份量外的麵粉，放一粒月餅皮，壓扁，用刮板取出

但我為求快捷便戴上膠手套，用手壓扁同樣也可

要壓得薄一點才夠包實整個奶黃餡

包入奶黃餡一份，抹平收口

 將包好餡的圓球灑少許麵粉在表面，放入月餅模中，壓出，定形

如弄得不美觀或不完整，可重新搓圓才放入月餅模中再壓出

在月餅面上掃少許蛋汁，風乾後再薄薄多掃一至兩層

每層要風乾才掃上，也不要搽太厚

焗爐以200度預熱，每次焗15分鐘便成

也可留意其間表面焗至呈金黃色便可，焗太久便會太乾而現裂紋

整奶黃月餅難度不算很高，焗出來新鮮熱辣是最好味的，皮脆又餡軟

今年也買了現成芋泥餡，也整了一部份取代奶黃餡，同樣是美味的

製成品滿意的話也可送給親朋戚友一同分享來歡渡中秋佳節~

有時間趕得及中秋前不妨來試整啦~

祝大家中秋節快樂！

原食譜來源:

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20150823/19266499

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